Zajímá vás, jak se čerstvé aroma dostává z brazilských kávových polí až k vám? Projděte si 10 kroků cesty kávy!
01Výsadba kávových semen
Samotná káva je peckovice a kávové zrno je vlastně semeno. Pokud se usuší, upraží, namele a uvaří, připravuje se z něj káva. V případě, že semeno není zpracováno, zasadí se, aby z něj vyrostl kávovník.
Semena kávy se obvykle vysazují ve školkách nebo na velkých záhonech. Sazenice je třeba často zalévat a chránit před přímým slunečním světlem, dokud nezesílí natolik, aby mohly být vysazeny natrvalo.
02Sklizeň kávových třešní
V závislosti na odrůdě trvá asi 3–4 roky, než začnou nově vysazené kávovníky plodit. Odrůda arabica obvykle plodí za 3–4 roky, zatímco odrůda robusta za 2–3 roky.
Plody zvané kávové třešně se při dozrávání zbarvují do sytě červené, žluté nebo oranžové barvy, přičemž toto zbarvení se liší v závislosti na odrůdě. Poté jsou připraveny ke sklizni.
Obvykle se koná jedna velká sklizeň každý rok, v některých regionech však mohou být sklizně dvě.
Ve většině zemí se sklizeň provádí ručně, což je pracný a zdlouhavý proces. V Brazílii, kde je krajina poměrně rovinatá a kávové plantáže pokrývají rozsáhlé plochy, byl tento proces mechanizován. Ať už se sklizeň provádí ručně, nebo pomocí strojů, může probíhat dvěma hlavními způsoby:
Sběr očesáním:Všechny třešně se z větviček oberou najednou, a to buď strojově, nebo ručně.
Výběrová sklizeň: Ručně se sbírají pouze jednotlivé zralé třešně.
Jelikož je způsob výběrové sklizně náročnější na pracovní sílu a nákladnější, používá se především pro sběr jemnějších a kvalitnějších zrn odrůdy arabica.
Sklizená úroda je poté převezena do zpracovatelského závodu.
03Zpracování kávových třešní
Po sklizni kávových třešní je třeba co nejrychleji zahájit zpracování, aby se plody nezkazily. V závislosti na původu a místních zdrojích se káva zpracovává dvěma hlavními způsoby:
Suchá metoda je starobylá technika zpracování, která se stále používá na mnoha místech, zejména v zemích s omezenými zdroji vody. Čerstvě nasbírané třešně se rozprostřou na slunci a několikrát denně se obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. V závislosti na počasí může tento proces trvat i několik měsíců. Sušení lze provádět na zemi nebo na tzv. afrických (vyvýšených) lůžkách, která podporují rovnoměrnější sušení.
Při mokré metodě se po sklizni z kávové třešně odstraní dužina a na kávovém zrnu zůstane pouze pergamenová slupka. Po oddělení se zrna umístí do velkých nádrží naplněných vodou ke kvašení. Po dokončení fermentace mají zrna drsnou strukturu. Poté se několikrát opláchnou a jsou připravena k sušení. Sušení často probíhá na vyvýšených afrických lůžkách, která umožňují rovnoměrné proudění vzduchu mezi kávovými zrny.
04Sušení zrn
Zrna zpracovaná mokrou metodou je třeba vysušit na vlhkost přibližně 11 %, aby bylo zajištěno náležité skladování.
Zrna zpracovaná suchou metodou se skladují v jutových nebo sisalových pytlích, dokud nejsou připravena k vývozu.
Před vývozem prochází káva následujícími kroky zpracování:
Loupací stroje odstraňují ze zpracované kávy vlhkou pergamenovou vrstvu.
Při leštění se mechanicky odstraní stříbřitá slupka, která zůstala na kávovém zrnu.
05Vývoz zrn
Zpočátku se zelená kávová zrna ve velkém množství skladují v jutových nebo sisalových pytlích nebo silech, a to zejména pro účely přepravy. Poté se naloží do pytlů určených k přepravě po moři. Je také možné je přepravovat volně ložená v kontejnerech vyložených plastem.
06Třídění zelené kávy
Kvalita kávy se několikrát testuje. Tento proces začíná už v místech pěstování.
Třídění a sortování probíhá na základě velikosti, tvaru a hmotnosti, přičemž se zkoumá i barva zrn, aby se případně odhalily vady.
Při třídění podle velikosti procházejí zrna řadou sít. Velikost zrn se obvykle pohybuje na stupnici od 10 do 20.
Vadná zrna se nakonec odstraní buď ručně, nebo pomocí strojů.
07Pražení kávy
Během pražení se zelená káva mění na známá aromatická hnědá kávová zrna. Zelená zrna se odměří a nasypou do předehřátého pražicího bubnu. V závislosti na receptuře a profilu kávy se udržují v pohybu a praží se horkým vzduchem.
Chuť a aroma kávy se rozvíjí s dosažením optimální vnitřní teploty. Po upražení se zrna ihned zchladí. Pražení se obvykle provádí v zemích dovozu, protože čerstvě pražená kávová zrna se musejí co nejrychleji dostat ke spotřebitelům.
08Smyslové hodnocení pražené kávy (cupping)
Kvalita a chuť kávy se několikrát testuje. Tento proces se nazývá cupping.
Nejprve degustátor – obvykle cupper – posoudí celkovou a vizuální kvalitu kávových zrn.
Poté co nechá kávu odpočinout, vyhodnotí cupper její aroma.
Ochutnání kávy probíhá tak, že cupper z této kávy připraví nápoj, nabere kávu na lžičku a ochutnává ji. Tento postup je třeba pro každý vzorek kávy opakovat nejméně třikrát, protože vlastnosti kávy se při jejím vychládání mění.
Zkušený cupper je schopen efektivně ochutnat stovky vzorků kávy denně.
09Mletí kávy
Účelem mletí je dosáhnout co nejintenzivnější chuti kávy. Hrubost nebo jemnost mletí se odvíjí od způsobu přípravy vařením. Čím je pražené zrno čerstvější, tím je jeho chuť dominantnější. Pokud se káva po namletí nepoužije během několika minut, ztrácí značné množství oxidu uhličitého, což může ovlivnit její chuť i aroma.
10Vaření kávy
Po kontrole všech parametrů jsme připraveni uvařit kávu tak, jak to naši zákazníci preferují.
Kvalita kávy ve Fresh Cornerech je zaručena, protože sledujeme cestu kávy z pěstitelské oblasti až do vašeho šálku.
Zpestřete si den a stavte se ve Fresh Corneru na naši novou kávu!
Prozkoumejte naši nabídku kávy!
K osvěžující kávě si vyberte sladké pečivo, některý z našich hot dogů nebo si pochutnejte na jednom z lahodných sendvičů! Společně s nimi bude káva ještě lepší!
a využijte 
